Aprendé a hacer la punta de espalda rellena con papas de Mauricio Barón

Este miércoles, Mauricio Barón compitió a nivel nacional en el certamen de Cocineros Argentinos y si bien no consiguió pasar a la siguiente ronda, recibió excelentes críticas por su Punta de Espalada Rellena. A continuación la receta para hacerla: 

 

Punta de espalda 1

Sal

Aceite de oliva

Pimienta

Cebolla 1

Morrón rojo 1

Morrón verde 1

Pimentón

Ají molido

Salame ¼

Chorizo colorado

¼ Zanahoria

1 Caldo de verdura c/n

Perejil

Vino tinto 1 litro

Vino blanco 1 litro

 

Vino syrah 1 litro

Maicena 1 cda

 

Papa 1 kilo

Orégano

Aceite de oliva

Panceta ahumada 100 grs

Cebolla de verdeo 3

Choclo 50 grs

Sal

Caldo de verdura c/n

Mozzarella 200 grs 

 

Relleno: rehogar cebolla en juliana, morrón verde y rojo en cubitos y salar. Condimentar y agregar un poquito de caldo para ayudar a la cocción. Sumar el salame y chorizo picado. Una vez cocido el relleno agregar la zanahoria rallada en crudo y el perejil picado. Rellenar. Cerrar con palillos y llevar al horno con el vino tinto, vino blanco, oliva. Tapar con aluminio y llevar al horno fuerte por una hora.

Calentar en una olla el vino syrah, Sumar parte del fondo de cocción y almidón de maíz.

Pelar las papas y ahuecar en crudo. Salar y colocar en placa con oliva y orégano. Tapar con aluminio y cocer al horno por 15 minutos a temperatura fuerte. Retirar y rellenar con la mozzarella rallada y el salteado.

En sartén con oliva, rehogar el verdeo picado y sumar choclo en granos (hervido previamente), la panceta ahumada picada y la papa que retiramos para ahuecar, también picadas. Salar y sumar un chorrito de caldo para terminar la cocción. 

Servir la carne con las papas y la salsa.