Almuerzo fresco y económico para combatir el calor: ensalada de quioa con pollo y verduras

Con la llegada del verano, las temperaturas suben y el apetito cambia. Buscamos comidas frescas, ligeras y nutritivas que nos ayuden a combatir el calor y mantenernos con energía.

Aquí te presentamos una idea de comida frescas para almorzar en verano:

Ensalada de quinoa con pollo y verduras:

Una opción nutritiva y completa, perfecta para quienes buscan un almuerzo más saciante.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa (podes comprarla en cualquier herboristería)
• 2 tazas de agua
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de choclo
• 1/2 tomate
• 1/2 taza de pimientos rojos picados
• 1/4 taza de cebolla picada
• Perejil a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

1. Lavar la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara.
2. En una olla, colocar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido todo el líquido.
3. Dejar enfriar la quinoa a temperatura ambiente.
4. En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida, el pollo desmenuzado, el choclo dulce, los pimientos rojos, la cebolla roja y el tomate.
5. En un tazón pequeño, preparar el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
6. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.
7. Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.
8. Puedes agregar otras verduras a la ensalada, como zanahorias ralladas o brócoli picado.
9. Puedes usar un aderezo diferente, como una vinagreta de miel y mostaza o una salsa de yogur griego.

• Utiliza ingredientes de temporada: Son más frescos, sabrosos y nutritivos.
• Elige ingredientes ligeros y saludables: Evita las comidas grasas y pesadas.
• Prepara tus almuerzos con antelación: Te ahorrará tiempo y te ayudará a comer de forma más saludable.
• Lleva tu almuerzo al trabajo: Te ayudará a controlar tus gastos y a comer de forma más sana.

¡No olvides hidratarte! El agua es esencial para mantenerte fresco y saludable en verano.