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Las mejores hamburguesas: los secretos de los chefs para cocinar las más ricas en casa

Este martes se celebra el Día de la Hamburguesa. A partir de aquí, un repaso por algunas de las recetas y el paso a paso para poder realizar en el hogar, las hamburguesas de carne, pollo o incluso de espinaca o quinoa.
martes, 28 de mayo de 2019 12:46
martes, 28 de mayo de 2019 12:46

Un plato que desde el siglo XIV se realizaba, como relatan los libros, cuando las tribus mongolas y turcas picaban en tiras la carne del ganado para hacerla más comestible. Sin embargo, la forma de consumo actual, entre dos panes, es un tema que aún continúa en discusión, ya que en diferentes partes de los Estados Unidos se reclama la invención. Cuenta la leyenda que Charlie Nagreen en 1885, cuando tenía 15 años y estaba al frente de un puesto de la Feria Estatal de Seymour, Wisconsin, debía resolver un problema tan grave como la falta de ventas. En su puesto, se dedicaba a la venta de albóndigas, pero la incomodidad de los visitantes para consumirlas mientras se continuaba recorriendo el lugar lo llevó a idear un plan: aplanar las albóndigas y ponerla entre dos panes.

Mucha agua pasó bajo el puente y este clásico continúa siendo uno de los platos rápidos más consumidos en el mundo. No hay límites para la creatividad al momento de cambiar la receta original y hacerla más o menos saludable. A partir de aquí, un repaso por algunas de las recetas y el paso a paso para poder realizarlas en el hogar. Además, el pan y un aderezo especial

Hamburguesas rápidas de carne con salsa de cebolla, por Choly Berreteaga

Ingredientes

  • Carne picada, 400grs
  • Sopa crema de cebolla, un paquete
  • Pan rallado
  • Leche, 200cc

Procedimiento
Mezclar la carne con la mitad del contenido del paquete de sopa crema. Cuando esté bien integrado, tomar porciones y armar dos hamburguesas grandes o cuatro pequeñas. Pasarlas por pan rallado, ajustarlas bien y cocinarlas en el horno, a la parrilla o fritas.

Mezclar el resto de la sopa crema con la leche, cocinar sin dejar de revolver hasta que tome consistencia de crema y salsear las hamburguesas al momento de servir.

Hamburguesas de pescado, por Doña Petrona

Ingredientes

  • Filetes de merluza, 1 kg.
  • Camarones picados, 100grs
  • Cebolla, 1 grande
  • Mostaza, 1 cda
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Huevo batido

Procedimiento
Procesar la merluza (u otro pescado similar) y agregar los camarones, la cebolla picada y dorada en manteca, la mostaza y demás condimentos. Mezclar bien, levantar por cucharadas, pasar por harina, darle forma de hamburguesas, pasar nuevamente por harina, luego huevo batido y freírlas.

Hamburguesas de pollo especiales, por Chichita de Erquiaga

Ingredientes (Para 4 hamburguesas)

  • Pollo crudo, 500grs
  • Jugo de limón, 1 cda
  • Hierbas aromáticas, 1 cdita
  • Harina, 2 cdas
  • Panceta cortada fina, 8 lonjas
  • Hojas de salvia, 4
  • Sal y pimienta

Procedimiento
Picar fino el pollo (o pasar por la procesadora) y rociarlo con el jugo de limón. Mezclar con las hierbas aromáticas, salpimentar y agregar la harina. Dar forma. Sobre cada hamburguesa, colocar dos lonjas de panceta cruzadas, doblando los extremos hacia abajo. Ubicar las hamburguesas en una placa para horno untada con manteca, colocar sobre cada una de ellas una hoja de salvia pasada por aceite y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos. Servir en fuente precalentada con medallones de batata.

Para los medallones de batatas, condimentar rodajas de batata con sal, pimienta y canela. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado o galletas molidas. Freìr a fuego lento en aceite caliente hasta dorar de ambos lados. También se pueden hornear durante 30 minutos a temperatura moderada, en una placa rociada con aceite.

Hamburguesas de salmón, por Dangelo de la Cruz

El cheff de La Causa Nikkei presenta una hamburguesa de salmón servida en pan, con un relleno de hamburguesa preparada artesanalmente con: salmón rosado, cebolla de verdeo, limón y ajo molido, acompañado con ensalada criolla peruana, palta, crema de ají amarillo y chips de papa, ideal para deleitar los paladares amantes de las Burger.

Ingredientes para el relleno

  • Salmón, 150grs
  • Cebolla de verdeo, 2grs
  • Ajo molido, 2grs
  • Limón, 2grs
  • Sal, 2grs
  • Ajinomoto, 2grs
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n

Ingredientes para la ensalada criolla peruana

  • Cebolla en pluma, 4grs
  • Tomate, 4grs
  • Cilantro, 1gr
  • Limón, 2grs
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Palta, 35grs

Procedimiento
Para el relleno: procesar el salmón hasta obtener una textura de un tartar, luego condimentar con la cebolla de verdeo, ajo molido, limón, sal, ajinomoto y pimienta y porcionar en medallones de 160gr.

Crema de ají amarillo: limpiar bien los ajíes mirasol (un ají peruano) o amarillo por dentro y los cocinarlos en agua por cinco minutos para reducir el picor, retirarlos del agua y licuarlo con un poco de aceite hasta formar una pasta.

Para la ensalada criolla peruana: cortar las cebollas y el tomate en plumas, agregar el cilantro y el jugo de limón, por último condimentar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

Para emplatar: en la primera capa de pan colocar la hamburguesa de salmón, seguida de la crema de ají, unas rodajas de palta y ensalada criolla, y colocar la otra rodaja de pan. Se recomienda acompañar la Burger con chips de papas y crema de rocoto.

Ramen Burger, por Agustín Lucero

Al frente del equipo gastronómico de Komyun, el cheff supo posicionar al lugar como uno de los más destacado en lo que respecta a la cocina nikkei. Así se llega a esta hamburguesa que incluye fideos ramen y queso raclette, entre otras cosas.

Ingredientes

  • Fideos ramen, 250grs
  • Carne picada (bife ancho sin hueso), 380grs
  • Queso raclette, 80grs
  • Barbacoa asiática, 50grs
  • Rúcula, 100grs
  • Pickle pepino, 50grs
  • Aceite de sésamo
  • Soja
  • Sriracha
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Procedimiento
Formar una hamburguesa de 170grs de carne sin amasar sin condimentar.
Poner caldo de vegetales a hervir y cocinar la pasta de ramen (el tiempo que diga el paquete), poner en una placa a enfriar y guardar en la heladera con algo que le haga presión por encima.
Barbacoa oriental: a la barbacoa disponible, se le agregan unas gotas de sriracha, unas gotas de aceite de sésamo y unas de soja.
Después de unas 6 horas de heladera, cortar los fideos con molde (simulando el pan de la hamburguesa). Dorar en sartén de teflón o plancha de hierro de ambos lados para que quede crocante. Luego cocinar el medallón de carne unos 5 minutos por cada lado, y cada vez que se le dé vuelta, condimentar con sal marina y pimienta negra molida.
Fundir el queso en plancha de un lado y luego ponerlo sobre la hamburguesa. Armar untando la barbacoa en el pan de fideos, poner la rúcula, la hamburguesa y los pickles.

Hamburguesas veganas, por Martina Ciano

"Las hamburguesas veggies son un alimento clave en la vida de cualquier vegano/vegetariano que carezca de tiempo para hacer platos elaborados. Son una opción muy versátil, fácil de hacer, que puede acompañarse con cualquier guarnición y, además, (según qué ingredientes tengan) son ideales para incorporar proteína vegetal completa a nuestro día", explica Martina Ciano, que desde su cuenta en redes sociales @veganfitfluencer comparte tips y recetas para una vida saludable.

Tips para que la próxima vez que se preparen hamburguesas veganas queden espectaculares, no se rompan (como le pasa a la mayoría) y sean completas a nivel nutricional:

1. Agregar harina de garbanzos: es mágica. Además de ser el ingrediente que hace que las burgers no se rompan, aporta cantidades significativas de proteína vegetal y carbohidratos de calidad.

2. Mezclar cereal más legumbre o legumbre más semillas: es más simple de lo que se cree, con tan sólo unir arroz y lentejas o lentejas y semillas de girasol está más que bien. Esta mezcla de alimentos logra que se obtenga una proteína completa, es decir, que lleguen a incorporar los aminoácidos esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo.

3. Probar con todo. El universo de las hamburguesas veganas es tan infinito como se pueda imaginar. Mezclar ingredientes a gusto y verá qué bien quedan. Por ejemplo, agregarle batata, quinoa, calabaza, espinaca, papa, etc.

4. Hacer en cantidad y freezar las demás para siempre tener una opción saludable a mano.

Veggie burgers de espinaca (¡Salen 16!)

Ingredientes

  • Puré de batatas, 2 tazas
  • Arroz integral (hervido), 1 taza
  • Lentejas (hervidas), 1 taza
  • Espinaca, 1 atado grande
  • Harina de soja (o de garbanzos, o de arvejas), 1 taza
  • Harina de trigo sarraceno (o cualquier otra que sea aglutinante), 1/2 taza
  • Sal a gusto
  • Condimentos a gusto: yo usé paprika, condimento para chimichurri (2 cdas), albahaca (1 cda), cebolla y ajo en polvo.

Procedimiento
En una procesadora, procesar lentejas, arroz, sal, condimentos y puré de batata hasta formar una masa densa y cremosa, con un poco de textura. Quitar de la procesadora y colocar en un bowl grande.

Por otro lado, lavar la espinaca y procesarla hasta hacerla puré. Incorporar la mezcla de espinaca en el bowl y mezclar con movimientos envolventes hasta que todo adopte el color verde. Agregar las harinas y mezclar nuevamente. Dividir la masa en 16 bolitas y aplastarlas sobre placas para horno, previamente aceitadas. 7. Hornear por 40' a 250 grados (dar vuelta en la mitad del proceso). ¡Disfrutar!

Hamburguesas vegetarianas, por Florencia Giménez Laino
Desde chica, la licenciada en Nutrición Florencia Giménez Laino (@nutricionistagimenezlainoflor) solía cocinar con su abuela, de ahí su pasión por la alimentación. Egresada de la Universidad Isalud (del Dr Cormillot) y actualmente docente de allí, en octubre último publicó su primer libro de recetas ¡A comer! junto con la licenciada Silvina Spitalnik, quien le acercó la propuesta: "Al escucharla acepté sin dudarlo, contiene información nutricional de cada receta, un glosario, alimentos estrellas y la descripción de algunas patologías junto con la prevención y el tratamiento". Pero no todo fue tan fácil, ya que "con el correr de los años, supe que era intolerante al gluten, por lo tanto tuve que cambiar todas mis recetas y adaptarlas para que fueran libre de gluten, lo cual fue un gran desafío".

Hamburguesas de quinoa

Ingredientes (Para 5 unidades)

  • Quinoa (en crudo), 125grs (media taza de te)
  • Huevo, 1 unidad
  • Pan rallado, germen de trigo o salvado de avena, 1 cda sopera (en caso de querer hacer una preparación sin TACC se puede cambiar por rebozador de arroz)
  • Sal y condimentos a gusto

Procedimiento
Lavar 7 veces la quinoa para eliminar la "saponina". Cocinar durante 20 minutos, los primeros 10 minutos a fuego fuerte y luego a fuego mínimo hasta que la quinoa absorba toda el agua (cocinar en tres partes de agua por una parte de quinoa). Mezclar la quinoa con el huevo, los condimentos y el rebozador. Formar las hamburguesas y llevar al freezer hasta que obtengan consistencia. Retirar del freezer y cocinar durante 10 minutos de cada lado en una sartén con aceite en aerosol. Se pueden freezer en bolsas limpias, con separador, durante tres meses.

De más está decir que a esta preparación se le pueden añadir vegetales como cebolla picada, morrón o zanahoria rallada.

 

Fuente: Infobae

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