Nacieron en Italia pero se expandieron por todo el mundo y hoy es la comida tradicional en los hogares de millones de familias. Las pastas pueden ser con o sin tuco, rellenas o simples, con carne o con verdura.
Este lunes 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta. La iniciativa nació en 1995 de la mano de los fabricantes de distintos países, reunidos con motivo de la celebración del primer congreso mundial de pasta en Roma. A partir de ese día se conmemora este día y en muchos hogares se lo festeja teniendo un buen plato en la mesa.
A continuación la receta del portal Que Rica Vida
Tallarines Caseros con Salsa Bolognesa
Ingredientes
Para la salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 zanahoria, pelada, cortada en cubitos
- 1 tallo de apio cortado en cubitos
- 1/2 cebolla pequeña, picada fina
- Panceta o tocino, opcional*
- carne de vaca picada, 90% sin grasa y carne de cerdo.
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata de tomates enteros con el jugo, desmenuzados
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 1 1/2 tazas de leche entera, temperatura ambiente
- Sal marina y pimienta negra fresca molida, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado fino
- Orégano, albahaca y perejil secos, al gusto
Para la pasta:
- 500 gramos de harina de trigo o semolina
- 5-6 huevos frescos, orgánicos
- 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Instrucciones
Intrucciones
Para la salsa: Calienta la manteca en una olla o sartén pesada a fuego medio hasta que se formen burbujitas pero sin que tome color. Agrega los vegetales (menos los tomates) y cocínalos por unos 4 minutos. Sube el fuego, agrega las carnes, separándolas con una cuchara de madera. Revuelve y agrega la pasta de tomate. Revuelve otra vez para mezclar todo. Una vez que tome color y se haya disuelto con la carne, agrega los tomates y deja cocinar por unos 10 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Agrega el vino revolviendo bien para que se mezcle con el resto. Una vez que el alcohol se haya evaporado, baja el fuego y deja cocinar por unos 10 minutos. Comienza a agregar la leche de a poco para agregarle humedad a la carne. Mezcla bien. Y continúa por unos 45-60 minutos, agregando leche a medida de que vayas viendo que la carne lo necesita.
En el ínterin, sazona a gusto y agrega el perejil y las hierbas secas (opcional). Vuelve a revolver para mezclar bien. Deja cocinar por otros 20 minutos a fuego lento. Vuelve a probar. Ajusta la sazón. (La salsa tiene que haberse reducido a unas 6 tazas.) Sirve.
Para la pasta: En un tazón, bate los huevos, agrega la sal y el aceite. Forma una montañita con la harina y haz un hueco en el medio. Ve agregando de a poco la mezcla de los huevos, y mezclando de a poco hasta formar una masa homogénea. Una vez que la masa esté formada y te sea fácil manejarla, amásala sobre una superficie limpia enharinada por 15 minutos, estirándola de un lado a otro. (Su contextura debe ser elástica y “brillosa” y verás que se forman burbujitas de aire, eso indica que tienes en tus manos ¡una masa perfecta!).
Déjala reposar como por una hora, cubierta por un repasador o papel toalla húmedo. Córtala en cuatro pedacitos. Vuelve a amasar y pasa cada uno de los pedacitos por la máquina* de hacer pasta, o estíralos con un palo de amasar. A medida de que vayas cortando la pasta, cuélgala o colócala sobre una tabla con harina para que ‘respire’ y no se pegue. Espolvorea harina encima, moviéndola de tanto en tanto con los dedos.
Para la cocción (por turnos) deja cocinar por un par de minutos o hasta que la veas flotar en la superficie. Cuela rápidamente, recuerda que es pasta fresca y se cocina muy rápido. Sirve en platos hondos con la salsa caliente encima y queso fresco rallado.
