El 80% de los frigoríficos controlados por el Senasa ya se adecuaron al sistema de troceo para la comercialización minorista de carne vacuna, que entrará en vigencia el primero de noviembre, según informó el director Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de ese organismo, Alejandro Fernández. No obstante, en San Juan se analizó la situación y se evalúan propuestas.
Desde la Dirección de Desarrollo Pecuario se mantuvo un encuentro, este lunes, con representantes de trozaderos y abastecedores de carne de la provincia para escuchar al sector frente a las medidas a implementar desde Nación sobre el troceo de la media res bovina para que las piezas no superen los 32 kilogramos de peso y enunciar los alcances de la Resolución Conjunta 4/2021.
Desde Producción se buscan soluciones en el tema de la media res, por lo que se propuso que el troceo se haga en tres cortes: pierna, espalda y paleta, donde cada una de las piezas van a estar identificadas de origen para seguir su trazabilidad. También se pidió cierto margen de flexibilidad sobre los pesos de cada corte y la prórroga para enero de 2023 ya que esta normativa regiría desde el 1° de noviembre.
Desde la Dirección, Carlos Camuñas informó que se comprometieron a evaluar e iniciar las tratativas pertinentes con los diferentes actores y áreas de Gobierno que sean necesarias para poder otorgar una respuesta a la brevedad.
La medida
El 1º de noviembre debería entrar en vigencia la Resolución Conjunta 4/2021 de los ministerios de Agricultura, Trabajo y Desarrollo Productivo, que establece que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país destinadas a comercio minorista sólo podrán hacerse en trozos de menos de 32 kilogramos.
El panorama
Pese al pedido de frigoríficos del interior y también de abastecedores y matarifes de prorrogar la entrada en vigor del proceso de troceo o cuarteo de la carne vacuna, desde la Secretaría de Agricultura confirmaron que no habrá prórroga y que a partir del 1º de noviembre próximo los despachos de carne de todos los establecimientos faenadores del país destinadas a comercio minorista, deberán hacerse en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos, cuyos pesos individuales no superen los 32 kilogramos.